1、牛蛙买回来之前叫店家杀好，洗净，去不去皮都行，看个人喜好。斩块，用料酒，盐（少许），葱汁（留葱白，挤汁），耗油，生抽，生粉进行腌制20分钟。腌制过程中会有水溺出，去掉。
2、长尖椒，小米椒切段，葱白切长段，蒜头从中切断（蒜要剥，别拍，拍的蒜没有蒜汁，不香），姜切片（切块也行），五花肉切片。
3、热锅起油，油至8成热后，将腌制好的牛蛙（需要无水）煎炸至表面微黄，捞出沥干备用。
4、锅中留油少许，加热至5成热，放入五花肉，炸焦出油，放葱白，姜，蒜，花椒爆香。中火放豆瓣酱炒均匀，炒出红油。
5、放入小米椒，长尖椒，炒2分钟。加水（预估和牛蛙齐平就好，少放也无所谓）烧开，加入老抽。
6、倒入煎炸好的牛蛙，煮2-3分钟（带皮的要煮5-6分钟），调味，放入盐和鸡精。大火收汁。起锅。放入香菜做点缀。
