重庆腊肉的腌制方法

1、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。

2、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。

3、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。