1、将茄子洗净去蒂。
2、将茄子去皮。
3、将茄子切成滚刀块。
4、将食材洗净，胡萝卜切成菱形，麻椒也切成菱形，元葱切成丝，姜切成片，葱切碎，蒜切碎放入盆中。将里脊肉切成小块放入另一个盆中。
5、将玉米淀粉倒入盆中，然后加一点水，把茄子放入盆中拌匀。
6、锅里放油烧开，里脊肉放一点淀粉拌匀，下入里脊肉。等里脊肉变成金黄色时捞出控油。
7、将炸好的里脊肉盛入盘中，然后再炸一遍。
8、油烧开，下入茄子，等茄子变成金黄色时捞出。
9、将炸好的茄子放入盆中控油，然后再炸一遍。
10、炒勺中放少量底油烧开，然后放入食材翻炒均匀。
11、炒勺中加入八角，生抽，精盐，先倒入炸好的里脊肉，然后再倒入炸好的茄子，加入鸡粉，倒入调好的湿淀粉翻炒均匀。
12、将炒好的茄子盛入盘中。
