1、青萝卜是生长在泥土中，所以就要很好的清洗去污垢。买回来的青萝卜要去掉外皮的灰尘后，放入水中来泡洗。
2、用钢丝刷来青萝卜的外皮，对凹处要彻底清洗，泡洗和用手搓洗后水清为止。
3、青萝卜外皮通过清洗后，可以食用的，不要去掉外皮，用刀将青萝卜的为头去掉。
4、根据烹调的菜样来选择用刀切青萝卜，是大的薄片，还是小的薄片【先切大片后在切小的薄片】。
5、生肉就要按照程序来做。午餐肉就要看看生产日期后，打开包装用专业的刀来切成片或是块。
6、素肉加工，就是备好所要烹调菜肴的备料，做好备料了才能炒出好的菜肴或做出好的菜肴。
