1、毛豆剥皮，用清水清洗干净。鸡爪放在热水中焯3--5分钟左右捞起。
2、用热水焯过的鸡爪清洗干净，切成小段备用。
3、热锅冷油，把切好的鸡爪放入锅中煸炒，炒至稍有变色后盛出备用。生姜洗净，切成丝，蒜头切成末。热锅，倒入适量的油，放入适量的油，放入姜丝和蒜末翻炒。
4、接着放入毛豆翻炒片刻，放入盐调味，然后倒入适量的清水盖盖子煮三分钟。
5、待毛豆稍变色后，放入已经炒过的鸡爪于毛豆一起翻炒。
6、放入清水，一定要没过鸡爪，开大火，盖上锅盖烧煮。待水开后，放入酱油于少量的老抽进行调味，继续盖上锅盖大火煮。
7、锅中的水被煮得余下不多的时候，放入盐，再翻炒，然后就可以出锅了。
