1、鲈鱼清理干净内脏和鱼鳞 厨房用纸吸干内外表面的水分
2、整条鱼不太好煎炖 把鱼切成三大段 鱼表面打花刀 花刀不要切断 淀粉涂抹内外表面以及切口断面 这步主要为了锁住水分 油煎的时候减少迸溅
3、锅里多放些油 鱼段入锅煎 注意全程小火慢煎 避免煎糊 可以左右前后微摇锅 让油充分和鱼段的接触面全方位接触
4、一面煎至焦黄后 翻面煎另一面 注意不要过多翻面 容易碰碎鱼影响卖相
5、煎好的鱼铲出备用 锅里剩油放入葱姜蒜片爆香 如果油过多的话就倒出一些
6、放入煎好的鱼段 再加入黄酒+酱油+糖醋蒜汁+冰糖+盐 这里黄酒可以替换成料酒 糖醋蒜汁是用老妈泡糖蒜的汁 没有的话就用醋+糖1:1比例替代
7、加入热水没过鱼身 中大火炖煮至汤汁收的较少
8、出锅摆盘又拼成一整条鱼啦～剩余汤汁浇到鱼身上 撒一点葱花点缀
9、味道浓郁～酸甜可口～
