1、选上好的后腿肉，有肥有瘦，洗净后，肥瘦分开切，肥肉切成小块，瘦肉先切小片然后剁碎，将小青菜清洗干净控干水分备用，番茄洗净切成小块备用；
2、蒜苗洗净切沫备用，生姜切片，将鸡蛋打入碗中，捣成蛋液；
3、锅烧热放少许油，将切好的肥肉片倒入锅内，中火将猪油炼出来，然后放入姜片，放入瘦肉沫，翻炒；
4、当瘦肉变为白色后继续翻炒一分钟，改大火，訇咀喃谆将切好的番茄块倒入锅内，继续翻炒，这时用电热水壶烧一壶开水，当番茄炒出汁时，开水也差不多开了，将开水倒入锅内！
5、将面条放入锅内，用铲子搅动，防止面条粘在锅底结块，放入盐，然后将倒好的蛋液围着锅边倒入锅内，倒完后不要急着搅动，等三十秒蛋液差不多结块了，再用铲子搅动！
6、最后放入洗好的小青菜、蒜苗沫，再盖好锅盖，大火闷一分钟就可以出锅啦！
