1、鲜鲳鱼在菜场加工好后回家，洗净，沥干水，盘中放入一些姜片铺在盘底，然后放上鱼。如果鱼比较大，则在鱼身上划花刀，再抹盐。因为我今天的鱼个头不大，所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小猹少裥睢勺盐，然后放上姜丝，鱼肚子里也放入适量姜丝。
2、静置5分钟左右，蒸锅加入适量水放在煤气炉上，水开后，放入鲳鱼蒸5到6分钟，关火，再虚蒸2分钟左右。
3、蒸熟的鲳鱼取出，并把蒸盘中的汁水全部倒掉。
4、炒菜锅置于煤气路上，放入少许油，油温热时，关火，放入适量花椒。
5、等花椒味道浓郁时，把花椒全部挑出，扔掉。
6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油，并加入少量水，烧开，再加入自制辣椒油。
7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。
8、撒上葱花，再浇上热油，一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
