1、豆子里面倒入适量清水（材料之外的），提前两个半小时泡发，沥干水分，放在一旁备用。
2、猪蹄洗净，锅中倒入适量清水（材料之外的）焯熟，去浮沫，捞出焯过水的猪蹄，再次洗净沥干水分。
3、热锅倒入玉米油，油热时撒入姜片。待姜味儿散出来时，倒入猪蹄，翻炒片刻，猪蹄微微变色时，依次倒入生抽、料酒、冰糖。大火翻炒直到冰糖完全化开。
4、倒入豆子，少许小葱段，翻炒均匀，倒入第一轮清水（盖过猪蹄），煮至沸腾，撇去浮沫。 转小火，盖上锅盖焖煮，收汁收得差不多时，用筷子插一下猪蹄看看熟的程度，基本上还是偏紧实的状态，倒入第二轮清水，继续盖上锅盖焖煮。
5、倒入第三轮清水继续焖煮，收汁收得差不多时，猪蹄也煮得差不多了，这时的猪蹄已经软烂入味了。
6、倒入老抽，翻拌均匀，可以多翻拌一会儿，色泽更诱人。
