川菜家常鲫鱼作法

1、鲫鱼去鳞、去内脏洗净。

2、泡椒、泡姜、大蒜切碎。

3、芹菜、小葱切碎，芹菜要保留叶子。

4、鲫鱼前期处理：炒锅放菜籽油（约120克）烧七成热，鲫鱼裹干红苕淀粉下锅煎。

5、用煎鱼后锅里的油，依次放花椒、大蒜、泡姜、泡辣椒，小火炒香。

6、放入豆瓣再次小火炒香（小火慢炒）

7、加清水，水以能淹完鲫鱼为量

8、放入煎过的鲫鱼，猪板油加盖煮10分钟。

9、鲫鱼出锅装盘。

10、煮过鲫鱼的汤中放入芹菜、小葱碎粒，立即倒入小量水淀粉勾芡，放入适量味精。

11、将勾芡的汤汁盖在煮好的鲫鱼上完成。