1、用料中莜面和盐混合，把刚刚浇开的热水慢慢倒入，一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状，稍放下，不烫手时再把它揉成光滑的面团，然后盖上放置片刻。
3、蒸好的莜面皮，刚开盖取时，面皮会很软，可借用硅胶铲或木铲小心取出，放在散热好的碟盘上，等稍凉后它就变得有弹劲了，再叠放哉捐岳觥着就不会粘连。上图中，左边是按上方用料的开水加的，面团软硬合适，擀开的面皮边缘较光滑；右边是减少了开水用量的，面团稍硬，擀开的面皮边缘有锯齿状，不过吃起来更筋道更有嚼劲，看自己喜欢啰😊！
5、给的用料量，饭量小的两人，搭配一些蔬菜是刚刚够的；饭量大的只够一人的，因为它太好吃😄
7、吃出凉皮的味道，但比凉皮更筋道，制作不麻烦
