1、肘子洗净去毛，冷水泡半小时去除血水。
2、准备好炖肉调料。
3、冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒去腥。
4、水开后，打去浮沫。
5、放入(除盐外)所有煮肉调料。
6、普通炖锅小火2个小时，压力锅40分钟，电压力锅50分钟，做熟后捞出。
7、用刀把骨头剔除。锅中加入盐，将肉放回锅中再煮20分钟，闭火再焖30分钟入味。
8、取出用纱布包好肘子肉，放入膜具中。
9、用东西压一下，自己需想点办法。
10、压5个小时以上，定型后倒出。
11、改刀切片。
12、美食完成。
13、成品图。
14、锅中肉汤不要扔把料渣漏掉。老汤冷冻留着炒菜和煮肉都可以再用。
