1、【袋装法】 取长40-50cm、宽25-30cm的干净保鲜袋，将保鲜袋的中下部扎上透气孔，然后装辣椒，把袋口扎紧放置于8-10℃的空屋里，能够保存1-2个月。如果保鲜内的水珠过多，则每周把袋口打开通风一次，并且剔出坏的。
3、【沟藏法】 先于阴凉地挖宽0.7-1m，深1-1.5m的沟，在沟底铺细沙，一层辣椒一层沙的排放，顶层离地35cm。小雪后将辣椒放入沟内，天暖可稍加覆盖，天冷可加盖稻草，半月检查一次，能保存到春节前后。
5、【窖藏法】 先将辣椒放入洗净消毒晾干的箱（或筐）内，然后选择地势较高的地块，挖长5~6m，深1m，宽3m的地窖，将地窖四壁拍实，放入块砖垫底，把装好辣椒放入其中，窖口用薄膜封好。
7、【冷藏法】 将辣椒装袋放进急冻室里冷藏（或冰箱最冷最冰的那一格）。无需担心解冻很烦，急冻过的辣椒取出后几秒钟就会自己解冻，能够实现现取现用。
8、【灰埋法】 先在室内，阴凉处墙角铺一层草木灰，将辣椒均匀摆放，一层辣椒一层草木灰草木灰，草木灰盖住辣椒即可。该法不仅可以保持辣椒色泽，还能够保存相当长的时间。
9、【滴蜡法】 先把辣椒蒂切或剪掉一半，然后将蜡烛点燃，把蜡油滴于辣椒蒂横切面，凝固后把辣椒放入保鲜袋中，放置在冰箱，注意不要把辣椒蒂上边已经凝固了的蜡碰掉了。（此法能够保存3周以上）
