1、首先要选择新鲜的猪肉和芹菜，猪肉最好是五花肉，这样有肥有瘦做起馅来才香软，纯是瘦肉的话会发柴没有香味。记得买肉的时候顺便让卖家把肉用绞肉机绞成馅，这样会很省时省事。
2、如图，把芹菜摘好，然后把香葱、生姜和芹菜一起洗净并切成碎状，越碎越好的哦。
3、如图，将绞好的肉馅和刚刚切好的芹菜、香葱、生姜一起放在砧板上，注意砧板不能太小，以防馅掉到地上。
4、如图，取适量生抽、老抽、食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精放在肉馅上，用菜刀把芹菜向肉上抖一抖。
5、如图，用菜刀在砧板上开始砧，并且要一边向上抖，尽量的把馅砧碎，能成泥状是最好了。
6、如图，馅已经有泥状的样子了，用到挑起时很粘稠的感觉，这样就是最好的，可以盛进大碗里准备包混沌了哦。
