1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花；
2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右；
3、蒜米放料理机里剥皮；
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒；
5、剁椒是买的瓶装的；
6、先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度；
7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀；
8、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上；
9、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间；
10、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。
