1、将白条鸡洗干净，用刀将它切成小块，不能太大，不容易做熟，今天咱们是用炒锅炒鸡，不用高压锅，所以为了能节省火力，要把鸡块切小点，备用。
2、将辅料葱姜切好，土豆切成小方块，青椒随意切就可以，我一般都是切成菱形的。
3、锅中放入凉水，将鸡块倒入锅中，这时适量倒入白酒，为了去腥，水开之后，将鸡块捞出沥干备用。
4、炒锅中放入食用油，油热之后将葱姜炒香，加入白糖，迅速搅拌，当锅内白糖变为焦黄色的时候，放入鸡块翻炒，给鸡块上糖色。
5、之后放入酱油，土豆，再次翻炒，翻炒均匀加入白开水，水一定要高过鸡块，盖上锅盖，小火炖制。
6、炖制二十分钟，锅内汤汁都快没有时，放入切好的青椒，翻炒几下就可以了， 青椒不用太熟，这时出锅就好了。
