100度的可以日常使用，135度的水多运用到工业领域。
135℃的水是过热水，有两种可能性产生，一是常压下，加热容器足够光滑，无法产生气化核心，水即使到一百度，仍无法沸腾，慢慢水温会继续升高至过热，如135℃。另一种可能，水位于密闭容器内，容器内具有一定压力，比如三公斤，此压力下沸点是143℃，所以水到135℃也不会沸腾。
135度的水，含有大量热量，并且极其不稳定，前者加入异物（瓷块）扰动，后者移动至常压下，水都会激烈气化，产生暴沸。100度的水，就是常压下沸腾的水。两者的所含热量差别为水从100度到135的焓差，约568-420=148kJ/kg。
工业生产上过热水也有大量运用，过热水灭菌是一种常见的灭菌方式。如医药工业中，使用121度的过热水来进行注射用水管路系统的灭菌，利用过热水灭菌柜进行小容量注射液和大输液产品的灭菌等。
