长汀特色白斩鸡

1、将公鸡用开水煮熟，煮至鸡肉可用筷子轻易插入

2、将煮熟的鸡捞出沥干，等待冷却

3、鸡冷却后，进行切盘操作，即将鸡肉方便食用的大小，摆盘。

4、调料的制作，将适量的葱和姜用研钵捣成泥状后再加入适量的鸡汤、花生油、盐、味精即可。

5、将切盘好的鸡肉先用浇汁（这里是煮开的盐水）的方法反复操作，至鸡肉入盐，再将上一步得到的调料浇在鸡肉上。