1、将鱼沿着中间的鱼骨片开去除黑色
2、再把两边鱼骨头的地方剔下来
3、把鱼肉都切成片，大小厚度的话如下图
4、把鱼片放入蛋清，盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀备用
5、将剔下来的鱼骨头切小块备用
6、将酸菜浸泡半小时，洗干净切成段备用
7、将葱姜蒜切碎准备野山椒，花椒，辣椒
8、锅中倒入适量的油并放入花椒，野山椒，姜末爆出香味，然后放入酸菜翻炒片刻
9、在锅中倒入适量的清水，同时放入鱼骨头、盐转大火煮开后转小火煮10分钟后捞出鱼骨头和酸菜，汤留在锅内
10、大火烧开锅内的汤，同时快速划散鱼片后就不要动鱼片了，大火烧开后连同汤汁一起倒入酸菜上
11、鱼片上放入蒜末、辣椒粉、十三香、花椒粉，然后在锅里热两勺油淋在上面，最后撒上葱花，开吃
