1、油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸，捞出待油温升高复炸，捞出，切段，一切四段。再入锅炸制，反复翻动，中途加水，一点一点的加，加几十次水后捞出，呈蜂窝状。
2、锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚，改小火，加胡椒，微汆，把瓢压在水中，出锅再加淀粉用水清洗，冲洗干净后改刀。冬笋切片汆水捞出，青笋切片焯水断生捞出，火腿切片。
3、起锅烧猪油、下姜葱炒香，加水，调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱不用。下冬笋、青笋、火腿片煮熟捞出盛入盆中。
4、再下鱼肚煮一会儿，捞出倒入盆中。锅里面加鸡油，勾入清汤芡，淋入盆中即可。
