1、猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。
2、这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。
3、加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。
4、放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。
5、这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。
6、红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。
7、成品切片
