1、两个牛油果对半剖开，取出果肉。果皮刮干净待用。
2、将果肉和65g水饴、20g柠檬汁放入料理机中打成泥。果泥如果不够细腻，可以过筛一次。
3、将135g淡奶油打发至6-7成发，即奶油有浅浅纹路，提起会呈滴落状。加入果泥进行翻拌。至细腻顺滑的样子。
4、将冰淇淋糊填装入果皮中。用抹刀推平后放入冰箱冷冻至少4小时。
5、将50g白巧克力加15g淡奶油混合，隔热水融化。将巧克力糊注入半圆形模具内，用抹刀推平，送入冰箱冷冻1小时。
6、把50g黑巧克力隔热水融化。将白巧克力沾满黑巧，然后冷藏15分钟至凝固。最后将巧克力球放在冰淇淋上。牛油果冰淇淋就做好了。
