1、要挑选正宗的郫县豆瓣酱，正宗的辣度是微辣的，炒菜容易上色，味道有些香甜
2、取一勺豆瓣酱，颜色鲜红油润，辣椒块头大，热锅凉油，加入豆瓣酱，炒香，出来味道就可以了，不要炒糊了
3、倒入主料，如果是块状的，直接翻炒后就可以出锅了
4、如果是豆腐之类，容易碎的，加入主料后，不要翻炒太勤快，要勾芡
5、如果是煮之类的，比如水煮肉片、火锅，豆瓣酱炒过后，直接加开水，然后水开加主料就可以了
1、1.要挑选正宗的郫县豆瓣酱，正宗的辣度是微辣的，炒菜容易上色，味道有些香甜
2.取一勺豆瓣酱，颜色鲜红油润，辣椒块头大，热锅凉油，加入豆瓣酱，炒香，出来味道就可以了，不要炒糊了
3.倒入主料，如果是块状的，直接翻炒后就可以出锅了
4.如果是豆腐之类，容易碎的，加入主料后，不要翻炒太勤快，要勾芡
5.如果是煮之类的，比如水煮肉片、火锅，豆瓣酱炒过后，直接加开水，然后水开加主料就可以了
