1、所有材料亮个相。
3、第二次加入最少两大勺盐（最好是粗盐），用力揉搓后再次用清水冲洗干净。然后第三次加入盐再次揉搓后冲洗干净，这时候大肠已经没有异味了。如果不喜欢大肠带有太多肥油的话，可以把猪肠翻过来，把肥油去掉部分，但不要全部去除，这样会影响口感。
5、氽水后的大肠冲洗干净，两个小米辣切段和配料中的全部香料、1小勺盐、1勺生抽、1/3勺老抽，在电高压锅中煮30分钟。
7、将香葱、蒜头、三只小米辣，姜切好，热锅加油放入冰晶糖炒糖色，然后倒入葱蒜辣椒等暴炒一下，再加入卤好的肥肠，略为翻炒，加少许生抽即可出锅。
