1、挑选正宗牛腩，我这边选用的是回民的牛腩，不注水，比较干。相对味道好一点。
2、牛腩改刀，不宜太小，否则炖烂了，肉都找不到了。冷水下锅加点料酒，小火煮到血沬浮出，撇干净，捞出备用。
3、锅内加入少量油，加入冰糖，熬糖色。
4、糖色熬至枣红色，具体步骤及火候网上查一下。
5、加入生抽、老抽，翻炒会后加入料酒。
6、大火煮开，加入开水(加冷水的话容易发柴）。继续大火煮大概10分钟样子。
7、加入生姜，八角，香叶，桂皮，蒜及少量十三香。喜欢吃辣的可以根据自己的口味加点辣椒。
8、开始使用慢火煨，也可以使用电饭煲的煲汤功能，一般炖个一个半小时即可。喜欢酥烂的朋友可以适当增加时间。
9、锅钱适当加点盐调味，以上就是红烧牛腩。如果想加其他配菜的话汤汁适当的多加一点，土豆牛腩可以在这个基础上加土豆胡萝卜；番茄牛腩，可以把番茄炒烂后加入一起炖；咖喱牛腩可以加土豆跟咖喱，注意不要煳锅。
