泡菜宅烀佑狻炒田螺
食材:田螺300克
调料:泡酸青色素40克,豆瓣酱20克,大蒜20克,生姜16克,葱白25克,柱侯酱10克,生抽王7克,香醋4克,料酒12克,鸡清汤200克,湿淀粉20克,花生油80克.
做法:
1将田螺放入清水盆内,加入少许花生油静养两天,待其吐尽泥沙后捞出,用清水泡涤十净,放入沸水锅内氽除腥膻味起锅.
2泡酸青菜洗去部分盐分,切成粒,豆瓣酱剁细,大蒜,生姜切粒,葱白切段.
3炒锅置火上,加油烧至五成热,放入豆瓣酱,姜粒,蒜粒,柱侯酱略炒,放入泡酸青菜,葱白段炒香,加入鸡蛋汤,田螺,料酒,精盐,生抽王,白糖,用小火烧熟,加湿淀粉勾芡推匀,放鸡精,花椒油,香醋,花生油15克炒匀,起锅装盘.
