1、新鲜的鲐鱼两条，一条有一斤多重吧…清洗干净！特别注意的是，内脏都扔掉哈！脊背里面的淤血一定一定要清洗干净！
2、准备一小把香椿.
3、把需要的材料清洗干净备用。
4、蒜苔切约5~6cm长的段儿，香椿芽切末，姜块拍扁。
5、锅烧热后放玉米油（要比平时做菜的油多出来1/3最佳哦！），依次放入大料和姜块，再下鱼块进去略煎。
6、鱼块略煎一下，淋入白酒、生抽、白醋，撒入白糖、鸡精翻匀。把蒜苔段儿倒进去，用铲子轻轻把大部分蒜苔铲到鱼块下面，加水与菜差不多高就好，盖锅大火焖约15~20分钟，期间记得翻翻锅，不要糊了或者粘锅。把香椿末撒进去翻匀关火.完成啦.
