1、鲜虾洗净，用剪刀剪去虾头。
2、从虾背剪开，挑去虾线。大刀口，易熟。
3、控干水，用厨房纸把虾擦干。虾越干，后面裹淀粉越薄。
4、将淀粉与虾放入容器，反复摇晃，使其覆盖完整。
5、用手指弹去多余淀粉。
6、确保淀粉薄，且均匀。淀粉越薄，油越清澈，过滤后还可复用。
7、将油预热至150度上下，把虾逐只放入，油要完全淹没虾。每批不宜放太多，防止炸黑或受热不均。油温越高，虾皮越脆，也更难控制时间。
8、等虾颜色稍显橙色，立即夹出，贴在锅壁控油后放入餐盘。表妹说虾背翻了才漂亮。厨房光线明亮，有利于观察颜色。
9、最后在摆好盘的虾上撒些粗盐。
10、把油滤净。用滤净的油又炒了两份饼，我发的菜谱里可找到。
