1、茄子洗净后切条放入盆里
2、在茄子条中加入一勺盐拌匀腌制10分钟
3、葱姜蒜都切碎
4、准备好30克泡椒
5、用生抽、料酒、淀粉、醋调成鱼香碗汁儿待用
6、10分钟后倒出茄子被盐腌出的水分，并加入干淀粉拌匀
7、最好选用不粘的平底锅，加入适量食用油（用不粘锅煎茄子不需要放太多油一样可以煎的很好），开火加热
8、油烧至六成热时将茄子条放入锅中进行煎制
9、茄子条煎至表面略带焦黄
10、将茄子捞出控油
11、锅中留下刚刚煎过茄子的油继续烧至六成热
12、将泡椒倒入锅中炒出红油，葱姜蒜也倒入锅中煸香
13、放入控净油的茄子条
14、将所有食材翻炒均匀
15、倒入事先调好的鱼香碗汁儿快速翻炒均匀使碗汁儿包裹住茄子条
16、最后点几滴香油翻炒一下
17、出锅装盘，香喷喷的鱼香茄子很下饭滴呦！
