1、首先要看蟹是否在吐唾沫，眼睛是否在动。确保它是活着的
2、看蟹壳，只要壳背是黑绿色，带有亮光，都是肉厚壮实。壳背是黄色的，一般都很瘦弱。
3、看蟹肚脐，肚脐凸出来的，都膏肥脂满；凹进去的，一般都膘体不足。
4、看螯足，只要螯足上绒毛很多，都膘足老健；相反无绒毛，则体软无膘。
5、看活力，将蟹翻转身来，腹部朝天。能迅速用螯足翻转，活力好，能存活时间长一些。反之则时间不能存活太长。
6、看雌雄，八九月挑雌蟹。九月后挑雄蟹，因为雌雄蟹分别在这两个时候性腺成熟；滋味.营养最佳。
7、蒸蟹的时候，不要急着给蟹松绑。因为锅里温度升高，蟹会挣扎，那样蟹黄容易散掉，影响口味。
