1、炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉，口感有肥有瘦、切片或者切丝
2、加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0.5g、白胡椒粉1g，5g椒盐粉
3、两个鸡蛋90g重，加50克红薯淀粉加40克面粉（红薯粉和面粉也可以是1：1）。鸡蛋与淀粉面粉的比例也是1：1
4、用刮刀拌均
5、将腌好的肉挑去姜丝，倒入淀粉糊中
6、炒锅加入适量的油，油温5成热，要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃，上色就捞出，不用管它熟不熟，凉了回软不回软的
7、如果是现吃，第一次就要炸5分钟左右捞出，再升高油温至7成热，放入酥肉条复炸一次，约30秒左右，表面金黄酥脆，用漏勺捞起，听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候
8、复炸后现吃很好吃
