1、导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点1、绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。
2、我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。
3、怎样防止变红了1、熬汤时最好盖上锅盖。尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化;也可以加点柠檬汁煮绿豆汤。2、北方的埠们萁猕自来水多是碱性水，熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁，绿豆汤的颜色变化会很小，但注意不能加太多，以免会影响口感。3、煮绿豆汤时可以先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，氧化程度最低，清热功效最显著。
