1、老姜洗净切大片，仔鸡去鸡头、鸡脖、内脏、鸡屁股鸡脚甲等边角料，斩大块、洗去血水再沥水备用。
2、起锅热一点儿油、下姜片爆香； ( 油不要多）
3、炒至姜片出香、呈卷边状；
4、下鸡块不停煸炒、防焦锅；
5、煸炒大概一分钟，待肉色变金黄，鸡香飘出；
6、倒入大量的米酒( 约300ml )，一则去味，二则提香； 继续翻炒均匀，待酒香飘出；
7、再加入热水补足汤汁，热水大概加到快要没过鸡肉；
8、可以转入砂锅煨煮；
9、煮开后改文火，加盖煨煮30分钟上下；
10、煨到汤汁差不多还有一半就可以了；
11、加盐调味，再煮3-5分钟盐味沁匀即可出锅。
12、鸡肉煨得酥烂，汤汁浓郁鲜辛，一道家常养生菜就好了。
