1、挑选芦蒿菜有两个秘诀：一是看色，颜色越深就越老，如发黑就说明不新鲜了。尽量挑翠绿、茎节比较长的，这样的芦蒿是嫩的。二是指掐，容易掐进去的芦蒿嫩，掐不进去的是老的。
2、芦蒿菜有略微的臭青味，先把它放入淘米水中浸泡5分钟，这样就能去掉臭青味。
3、将洗净的芦蒿菜平铺在砧板上，用刀面轻拍裂。再把拍裂的芦蒿斜切成小段。
4、把切好的芦蒿菜装盘备用。香干切成条状，备用。
5、先热锅，再放入适量油，油热后倒入香葱和切好的香干。
6、等香葱和香干的味道爆出来后，转成大火，放入芦蒿菜快速翻炒至熟。
7、再加一小勺生抽，翻炒均匀，出锅装盘。
