如何炒牛肉才嫩

1、牛腩用清水泡去血水，沥净水分后切成小粒。

2、调入适量的盐、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓匀，再打入点清水和菜油抓匀腌渍10分钟。

3、杭椒切成小圈儿，土豆去皮切成小粒。

4、锅中倒入适量的油，加入葱花和姜片炒出香味，倒入腌好的牛肉粒，翻炒至肉色发白，再加入适量的老抽大火翻炒均匀。

5、加入杭椒和土豆粒，调入适量的盐，继续大火翻炒均匀。

6、最后调入适量的鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘。