1、将鱼鳞从身上刮下来，这个工作要有耐心。
2、清洗，要仔细点，先用清水洗洗，然后洒点面子，什么面都行，家中不想继续吃的就可以。
3、搅拌一下，目的是让鱼鳞沾上面子。达到清洗干净的效果。
4、5分钟后，加入少量水，搅拌，用清水冲洗，干净了就可以了。
5、控控水，这时，可以放入容器，加入盐，花椒面。
6、搅拌，感觉调料均匀了，洒点面粉进去，继续搅拌。放置一旁。
7、开火，锅内多放点油，鱼鳞要炸的。
8、油温高后，将鱼鳞一起倒入，因为有水分，锅内会有水分冒出，这时鱼鳞也打卷了。
9、注意，这时要将鱼鳞捞出，可以晾一会儿。
10、再次开火，油温升高，将鱼鳞再次倒入锅中，第二次炸。注意搅一搅。
11、几分钟后，你会发现，鱼鳞变成金黄色了，稍停，就可以捞出，装盘了，鱼鳞又香又脆，很好的一盘菜啊。
