1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。
2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况。
3、煎至两面金黄取出备用。
4、锅里放入适量的食用油，油热后把花椒。八角、葱末和姜丝放进去爆炒。
5、加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少。放入鲅鱼，再倒入酱油炖煮。
6、大火烧开，加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥。
7、接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
