1、首先，我们先把准备好所需食材，将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色（去超市购买的话，有机产品和大品牌的放首选。去菜场购买，选择菜场里口碑好的常年卖土猪肉的摊位）；
2、接着，我们再淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍（看猪肉的色泽：猪油部分应该是雪白的，有一定的脂肪厚度，偏黄的不太好，太瘦也有可能是用瘦肉精的）；
3、然后，我们再选择的是新梅干菜(非陈年的)，可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色；
4、最后，我们一起盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味。（整理，装盘）
