1、将茄子洗净削皮后切成长条，然后用盐腌制半小时左右。
2、青椒、胡萝卜洗净切丝备用。
3、将葱姜切丝，将蒜切片，备用。
4、锅底微热，倒入食用油。
5、待到油温较高时，放入茄子，小火慢炸。
6、炸至柔软、表皮金黄后，捞出控油。
7、在一个干净小碗中倒入酱油、醋、料酒、盐和适量的清水、淀粉，制成酱汁备用
8、热锅放油，加入葱姜蒜炝锅。
9、炒至微黄后，向锅中加入青椒和胡萝卜丝，并进行翻炒。
10、翻炒一小段时间后，加入炸好的茄子，再进行翻炒。
11、最后，倒入调好的酱汁，盖上盖子焖制一会儿即可。
