1、热锅冷油完成润锅后，下入食用油，烧至5成油温后，下入洗净后的紫茄子开始煎制，煎到各面全部变色变软后，下入洋葱丁进行翻炒，出葱香味
2、准备好提前做好的鸡蛋酱，用来作为今天酱茄子用的主打酱料
3、煎制变软的茄子锅中，加入清水，水位超过茄子在锅中一般的高度即可，然后倒入准备好的鸡蛋酱
4、倒完鸡蛋酱后，开始大火炖煮，然后加入调味品盐，对茄子进行调味
5、盖上锅盖，继续开始大火炖煮，让高温和蒸发的水蒸气，对茄子裸漏在汤汁外面的部分同样进行加入炖煮
6、炖至汤汁手感前，即可开启锅盖。查看汤汁的剩余情况，汤汁接近锅底即可
7、然后出锅，装入盘中，即可上桌食用
