1、准备材料。正方形的三层五花肉洗净备用。
2、锅里加入清水，烧开后放入五花肉，转中火，煮透，去净血沫。
3、捞出洗净，皮朝上放在菜板上晾凉，用刀在皮上纵横切成樱桃大小的方形块，底部不要切断。
4、锅里垫上竹篦子防止肉糊锅。 放上切好的肉。
5、加入水，漫过肉块。再加入绍兴黄酒、葱姜、盐，盖上锅盖，大火，煮开。
6、加入红曲粉、冰糖，拌匀。
7、将肉皮翻朝下，小火慢烧焖1个小时至肉酥烂。
8、肉取出，整齐摆放在盘里。
9、余下的汤汁，大火，烧至汤汁快干的时候，捞掉姜片、葱段。汤汁里淋上色拉油 ，转中小火收汁亮油，关火。
10、淋在肉块上即可。
