变色，变嫩便是熟了。
用料：牛蛙两只、姜丝少许、料酒适量、蛋清两只、葱末少许、盐适量、蒜末两瓣、椒盐粉适、干红辣椒两根、淀粉适量
1、牛蛙洗净切块。
2、用水清洗一下，沥干水分。
3、姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
4、取蛋清，搅匀。
5、蛋清与牛蛙充分拌匀。大火热锅，入油，起纹路后改中火。
6、牛蛙裹淀粉。
7、牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
8、全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
9、第二遍入锅，中火炸透，起锅。
10、倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。
11、倒入牛蛙充分煸炒。
12、起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。
