1、韭菜摘去黄叶清洗干净，将水分控干，然后顶着刀切碎盛好备用。
2、挑出虾线，然后将虾去头、去壳，剥出虾仁，清洗干净后切成粒放入碗内，放入适量姜末、胡椒粉、料酒，盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3、将猪肉剁碎，放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次，至肉馅水嫩润滑。
4、将韭菜放入肉馅中，倒入适量花生油，顺同个方向搅拌均匀。虾仁不用拌到馅里去，放到一边，包饺子的时候每个饺子放两三块，这样能保证每个饺子里都有大粒的虾仁。三鲜韭菜虾饺馅就调好了。
