炸泥鳅怎么做酥脆好吃

1、准备半斤泥鳅，倒盆子里，放入1勺盐，用罩子罩住，避免泥鳅跳出来，等待几分钟泥鳅停止跳动，加入2勺淀粉，搅拌均匀，洗去泥鳅身上黏液。

2、用剪刀从屁股慢慢往上剪到腮，剪完后把肠子清理出来，再用水清洗一遍，放3个姜片，1勺盐腌制1个小时。取出泥鳅用吸油纸吸干一些水分防止炸时油溅。

3、煤气灶点火，放上锅，加入300毫升的食用油，冒泡后，少量泥鳅放进去炸，一般6-8条，炸30秒后翻一下再炸30秒，起锅。

4、取出炸好的泥鳅，咸度不够的淋上半勺酱油，一道炸泥鳅就做好了。