1、鲜活草鱼一条，去鳞，去腮，破肚择洗干净。
2、卸下两边的鱼肉。
3、斜刀片8毫米左右的片，鱼皮不要断。连片3-4片。再横着切8毫米左右的丝，同样鱼皮不要断。
4、改好花刀的鱼肉，入淀粉盆中抓散。
5、抖掉多余的淀粉，入6成油锅中炸至定型。
6、捞出控油，油锅升温。
7、入鱼块复炸。
8、炸至金黄捞出。
9、芹菜叶洗净沥干水，铺盘底装饰。
10、沥干油的鱼块整齐码放在芹菜叶中间。
11、锅里留底油，入番茄酱煸炒。入白糖，醋，少许盐搅拌。
12、待汤汁熬至粘稠时，洒入白芝麻，淋入少许油搅拌均匀。
13、汤汁均匀地淋在鱼块上即可。
