1、成膜的最关键，高筋面粉品质。 经过试验，市面上大多面粉都是挂羊头卖狗肉，明显筋度不足。大家开始练习为增加成功率不妨选贵点的，面包专用的。
2、面包改良剂，这个加了更容易出膜，
3、水的量一定要足， 因为气温蒸发，揉的时间长短不同，标准配方有时并不适合。大家感受面团，以软硬适度不粘手柔韧性好为宜。
4、到了部分扩展阶段后（面团表面光滑），黄油一定要加，没有可以用食用油替代，不加油永远揉不到完全扩展
5、使劲揉，速度尽量快，20分钟内揉完，让面团充分吸水，形成均匀筋网， 加黄油后使用摔法，增强面筋的延展性
