1、先将带鱼500克，洗净，去掉肚子内脏，去掉腮。（带鱼要选择窄一点的，因为可以润进味道，加工起来还方便。）
2、再把洗净的带鱼切成段。约70毫米长。
3、八角（大料），花椒，各10克备用。
4、葱姜蒜各15克切碎备用。（切的形状不限）
5、将鱼和葱姜蒜，花椒，八角混在一起，再加盐适量，腌渍，约30分钟。然后取出鱼段淋干备用。其余的料都不要。
6、再将鱼段分别沾面，放到盘子里待用。
7、锅里放油，加火。待油温至七八成热时，放入鱼段炸。翻个，炸约5分钟，出锅，等待油温再次升至九成热时，把带鱼再次放到锅里二次炸，待金黄色时，出锅。此时可以品尝了。怎么样？不错吧？
