1、肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。
2、看肉的颜色
猪腿肉呈紫红色，其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。
3、看肉面。
肉表皮风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经变味了，所以不要买。
4、闻气味。
病猪肉，会有较大的腥骚味，正常肉的肉腥味是轻微的血腥味。
5、摸水分。
用卫生纸试一试水分，很明显，注水肉的水分会把纸打湿，而非注水肉则不会并且有弹性。
6、选择肉。
选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖，猪脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窝，淋巴多，毒素多，不健康。所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香。
