1、第一步，新鲜莴笋一根，去掉叶子，削去莴笋的皮，将莴笋切成片，稍微薄一点的片，莴笋片尽量大小和薄厚一致，同时准备几只大虾；
2、第二步，将大虾处理干净，去头、壳，不要扔掉，将其清洗干净，控干水，同时将虾线也去掉，大蒜剥皮后切成片，准备好食材便可开始炒菜；
3、第三步，炒锅置于火上先烧热，加上点食用油，凉油放入虾头和虾壳，小火煸炒，慢慢将虾油炒出，待看到虾油出来，颜色变发红的时候；
4、第四步，将虾头和虾壳先捞出，虾油中放入蒜片，小火煸香，将虾仁放入在锅中，大火快炒，一看到虾仁微微变色，立刻放入莴笋片，大火炒；
5、第五步，加上点食盐调味，翻炒均匀，加上点蚝油和少许的酱油，大火炒均匀，将锅中的汁收干，这道菜就做好了，出锅。
