1、准备好茄子、圆白菜、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油和老抽。
2、猪肉最好选用雪花猪，肥瘦均匀，嫩滑爽口，把猪肉洗干净后切小块，放入打肉机中绞打成肉馅。
3、把绞打好的肉馅放入一比较大的容器中，用适量盐、生粉、酱油和少许花生油搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
4、把圆白菜洗干净，左手扶着菜竖立起来，右手拿刀把菜切成丝，切得越细越好。
5、把白菜丝放入装有肉馅的容器中，用筷子搅拌均匀。
8、起锅热花生油，待油八成热时，逐个放入酿好的茄子，两面各煎5分钟，再倒入适量温水煮开10分钟。
9、用清水将适量酱油、老抽、蚝油和生粉调成浆水倒锅中一起煮开，待汤汁浓稠，关可火出锅，放少许香菜作装饰，一道好吃酿茄子就做好了，鲜香、清甜，非常下饭。
